Минеральные вещества и микроэлементы в питании. Минеральные вещества и микроэлементы

Минеральные вещества -еще один важнейший химический компонент организма человека. Как мы уже говорили, они делятся на макро и микроэлементы.
Многие минеральные вещества находятся внутри нашего организма в виде солей, например, в виде всем известной нам поваренной соли, состоящей всего из двух химических элементов - натрия и хлора (МаСГ). Следует также иметь в виду, что во многих случаях соли растворены в жидкостях нашего организма, например в плазме крови. При этом в растворах многие соли распадаются на составные части (химики называют такой процесс диссоциацией). В частности, уже известный нам ЫаС1 диссоциирует на положительно заряженный ион (катион) натрия, и отрицательно заряженный ион (анион) хлора:

NaCl --> Na* + Cl-

Поэтому можно сказать, что многие минеральные вещества со¬держатся в нашем организме в виде ионов. Так как многие соли, растворяясь и диссоциируя в воде на анионы и катионы, придают ей способность проводить электрический ток, то последние иногда называют также электролитами.
Следует иметь в виду, что разные ионы неравномерно распределены в организме. Например, ионы калия находятся в основном внутри клеток, тогда как ионы натрия располагаются, в первую очередь, во внеклеточной среде.
Кратко рассмотрим физиологическую роль только четырех представителей макроэлементов нашего организма, гомеостаз которых наиболее существенно нарушается при хронической почечной не¬достаточности: натрия, калия, кальция и фосфора.
Натрий - основной элемент внеклеточной жидкости. Он имеет решающее значение в поддержании объема клеток. От содержания натрия во многом зависит и объем внеклеточной жидкости, в частности объем крови. Он вместе с калием и кальцием определяет способность мышц к сокращению (в том числе к сокращению мышцы сердца - миокарда). Особое место занимает натрий в регуляции артериального давления (АД) , В общем случае, при высоком содержании жании натрия в организме АД растет, а в обратной ситуации имеет тенденцию к снижению.
Калий , как уже подчеркивалось, в основном - внутриклеточный катион. Он тоже способствует сохранению клеточного объема. Однако именно от разницы между уровнями калия внутри и вне клеток, в первую очередь, зависит мышечная сократимость (что особенно важно - сократимость миокарда! ). При низком уровне калия в сыворотке крови наступает резкая мышечная слабость, при резком повышении концентрации калия возможна остановка сердца.
Кальций вместе с калием и натрием обеспечивает мышечное сокращение. Кроме того, он участвует в свертывании крови, регуляции многих внутриклеточных процессов, акте зрения и многом другом.
Большая часть запасов кальция в организме содержится в костях.
Ионы кальция проявляют свойства гормона. В частности, они в какой-то мере способны контролировать работу почек и паращитовидных желез. Снижение концентрации кальция в крови вызывает увеличение выделения паращитовидными железами паратгормона, стойкое нарастание уровня которого негативно сказывается на состоянии костной системы.
Фосфор входит в состав многих биологических мембран (в том числе клеточных), принимает участие в поддержании кислотно-щелочного баланса в организме, содержится вместе с кальцием в костной ткани. Определенная доля фосфора присутствует в организме в виде анионов фосфата (Н2РО4-или НРО42-). В таком состоянии фосфор, как и кальций, но в противоположном направлении, способен влиять на деятельность паращитовидных желез.
Забегая немного вперед, отметим, что поддержание постоянства концентраций важнейших ионов - непременное условие нормального состояния нашего организма. Основную роль в этих процессах играют почки. К сожалению, при хронической почечной недостаточности ионорегулирующая функция почек значительно нарушается, что может привести к самым неблагоприятным последствиям. Однако многие из этих неприятностей могут быть компенсированы правильным питанием.
Часть некоторых макроэлементов находится в организме не в виде растворенных ионов, а в виде малорастворимых кристаллов солей. В частности соль гидроксиаппатит, состоящая из кальция, фосфора и нескольких других химических элементов, содержится в костях и зубах. Именно твердые, труднорастворимые кристаллы гидроксиаппатита придают нашей костной системе необходимую прочность.
Как мы уже отмечали, некоторые минеральные вещества, например сера и тот же фосфор, нередко входят в состав других химических соединений - белков, липидов, нуклеиновых кислот.

Микроэлементы очень важны для нашего врганизма. О некоторых функциях отдельных микроэлементов известно очень мало. Тем не менее биологическая значимость этих веществ не вызывает сомнений. Известно, что значительная часть микроэлементов входит в состав белков. Цинк, марганец, медь, молибден и селен в основном входят в молекулы белков-ферментов (напомним, что ферменты - это вещества, регулирующие скорость протекания биохимических процессов). Железо включено в состав белков-пигментов гемоглобина, миоглобина - протеина, содержащегося в мышечных клетках. Кобальт - необходимая составляющая витамина В12, йод гормонов щитовидной железы, фтор - костной ткани и особенно эмали зубов.
В отличие от белков, липидов, углеводов, минеральные компоненты изменяются в нашем организме очень мало. Какие-то из них могут образовывать довольно простые химические соединения - соли; другие, наоборот, разделяются на анионы и катионы при растворении и диссоциации солей. Тем не менее натрий никогда не превратится в калий, а магний - в фосфор и т.д. В то же время часть минеральных веществ, находящихся в данное время в организме, постоянно выводится с мочой, потом, каловыми массами и даже слюной. Эти потери минеральных компонентов непрерывно должны возмещаться за счет- их поступления с пищей.

Всем известно, что дефицит витаминов в ежедневном рационе приводит к развитию различных заболеваний. Но чтобы всегда быть бодрым и полным сил, нужно подкармливать организм не только витаминами, но и микроэлементами.

Микроэлементы – это химические соединения, которые содержатся в организме в низких концентрациях – отсюда и их название. Несмотря на это, микроэлементы играют очень важную роль для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Предлагаем небольшой тест, который позволит определить, достаточно ли микроэлементов присутствует в вашем питании.
Кальций. Кальций нужен для работы мышц, свертывания крови, действия некоторых гормонов, всасывания жиров в кишечнике.
Тест
1. Не едите зеленых овощей?
2. Главные блюда - мясные?
3. Кисломолочные продукты - редкость на вашем столе?
4. Часто пьете газированные напитки вроде колы и пепси?
5. Есть аллергия на солнце?
6. Страдаете остеопорозом?
7. Бывают ли у вас судороги?
Если вы ответили «да» более чем на 4 вопроса, вам не хватает кальция.
Продукты, богатые кальцием - творог, сыр, молочные продукты, овощи, крупы, фасоль, петрушка, зеленый лук, горох, морковь, ставрида, сельдь, сазан.
Калий. Калий регулирует водно-солевой обмен, принимает участие в обменных процессах и в деятельности мышц и сердца, влияет на выведение из организма воды.
Тест
1. Не едите сухофрукты?
2. Плохо работает кишечник?
3. Часто принимаете мочегонные средства?
4. У вас повышенное давление?
5. У вас появляются отеки?
6. Вы часто испытываете мышечную слабость?
7. Не едите овощи и фрукты?
8. Не пьете свежевыжатые соки?
9. Едите мало картофеля? Если вы ответили «да» более чем на 5 вопросов, вам не хватает калия.
Продукты, богатые калием - абрикосы, персики, баклажаны, помидоры, арбузы, апельсины, изюм, картофель, фасоль, морская капуста, чернослив, горох, говядина, свинина, треска, скумбрия, кальмары, овсяная крупа, свекла, редис, лук, черешня, виноград.
Магний. Магний поддерживает тонус, увеличивает способность клеток поглощать кислород, борется с бессонницей, головными болями и раздражительностью, стимулирует двигательную функцию кишечника, выводит холестерин.
Тест
1. Часто испытываете стресс?
2. Бывают ли у вас по ночам судороги икроножных мышц?
3. Случается ли онемение рук, особенно по ночам?
4. Бывают ли боли в сердце, неровное сердцебиение?
5. Не любите изделия из муки грубого помола?
7. Не едите зеленые овощи?
8. Часто принимаете мочегонные средства?
9. Часто болят шея и спина? Если вы ответили «да» более чем на 5 вопросов, вам не хватает магния.
Продукты, богатые магнием - отруби, морская капуста, овсяная крупа, фасоль, чернослив, скумбрия, сельдь, кальмары, яйца, гречневая и перловая крупа, горох, хлеб из муки грубого помола, укроп, петрушка, тыквенные и подсолнечные семечки, пшено, орехи, ржаной хлеб, рис.
Железо. Железо влияет на процесс кроветворения и тканевого дыхания, нормализует работу мышечной и нервной систем, борется со слабостью, утомляемостью, малокровием.
Тест
1. Выпиваете больше трех чашек крепкого кофе в день?
2. Часто устаете?
3. Волосы стали тусклыми, ломкими, на ногтях рук появились бороздки, кожа бледная и шелушится?
4. Портится настроение?
5. Обильны ли менструации?
6. Занимаетесь спортом?
7. Мало едите мяса?
8. Бобовые - редкость на вашем столе?
Если вы ответили «да» более чем на 4 вопроса, вам не хватает железа.
Продукты, богатые железом - печень, мясо кролика и индейки, черника, персики, фасоль, горох, говяжий язык, овсяная и гречневая крупа, абрикосы, ржаной и пшеничный хлеб, яблоки, морепродукты, сухофрукты.
Йод. Йод нужен для работы щитовидной железы , «контролера» эндокринной системы, к тому же йод убивает микробы, укрепляет нервную систему и питает серое вещество мозга.
Тест
1. Чувствуете сонливость, хотя и спите 8 часов в сутки?
2. Морская капуста и морепродукты редко появляются на вашем столе?
3. У вас очень сухая кожа?
4. Мерзнете сильнее, чем окружающие вас люди?
5. Никогда не покупаете продукты, обогащенные йодом?
6. Часто случаются запоры ?
7. Стали медлительны и заторможены?
Если вы ответили «да» более чем на 4 вопроса, вам не хватает йода.
Продукты, богатые йодом - морская капуста, свежая рыба, мидии, кальмары, морские гребешки, креветки. Используйте для приготовления пищи йодированную соль.

Витамины и микроэлементы

• Войдите или зарегистрируйтесь

• Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы получить возможность отправлять комментарии

Минеральные вещества и их роль в организме. Физиологическая роль, суточная потребность, источник минеральных веществ.

Минеральные вещества растворены в жидкостях, составляющих внутреннюю среду организма, а также в цитоплазме клеток. Образуемый ими полиэлектролит создает необходимые условия для осуществления многочисленных химических реакций. Минеральные вещества являются кофакторами ферментативных реакций, создают необходимый уровень осмотического давления, обеспечивают кислотно-основное равновесие, участвуют в процессах свертывания крови, создают мембранный потенциал и потенциал действия возбудимых клеток.

Данные о физиологической роли, суточной потребности и пищевых источниках минеральных веществ приведены в табл. 12.1.

Йод, железо, медь, марганец, цинк, фтор, хром, кобальт относятся к группе микроэлементов ; они содержатся в пище и воде в чрезвычайно малых количествах, но необходимы для осуществления метаболических процессов, так как входят в состав молекулы ферментов, гормонов и витаминов. Сведения, приведенные в табл. 12.1, необходимы для анализа пищевого рациона человека с целью научно обоснованной его коррекции.

Дата: 25.04.2011

Продолжаем разговор о ! Микроэлементами считаются вещества, которых в организме меньше 50 мг на 1кг массы тела. Соответственно, если вещества больше – то это макроэлемент .

Микроэлементы: хром, фтор, германий, железо, йод, кобальт, медь, марганец, молибден, никель, селен, кремний, ванадий, цинк, олово. Также в организме присутствуют алюминий, мышьяк, барий, золото, рубидий, но их роли пока не изучены. Всего микроэлементов, влияющих на здоровье, выделяют более 30 видов.

Макроэлементы : кальций, магний, фосфор, натрий, калий, сера.

Функции минеральных веществ в организме:

Минеральные вещества участвуют в очень большом количестве процессов в организме, например, в образовании, сохранении и обновлении костей и зубов, а также в активации ферментов. Также они отвечают за проведение нервных импульсов, деятельность мышц, водно-солевой обмен, поддержание осмотического давления, pH крови и других компонентов организма.

Главным источником минеральных элементов является растительная пища - фрукты и особенно овощи. Причем в свежих овощах и фруктах они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организмом.

Минеральные вещества делят на два типа : кислотного и щелочного действия.

• Щелочные : Кальций, Магний, Калий, Натрий.
• Кислотные : Фосфор, сера, хлор.

Считается, что щелочных продуктов в рационе должно быть намного больше «кислотных», т.к. излишнее закисление организма ведёт ко многим болезням и преждевременной старости. Кровь имеет слабощелочную реакцию. Кислотные продукты могут пригодиться, если произошло слишком сильное защелачивание. Щелочные продукты – это почти все фрукты и овощи.

Зерновые и бобовые при распаде в желудочно-кишечном тракте - это продукты со слабокислой реакцией, но зато они предоставляют много ценных питательных элементов и не образуют вредных шлаков при метаболизме, как продукты животного происхождения.

Продукты животного происхождения - мясо, рыба, брынза, масло и другие, за исключением полноценного свежего молока - это продукты с сильно кислой реакцией. Подобный эффект дают белый хлеб, мучные изделия из белой муки, полированный рис, рафинированный сахар и другие, похожие на них, или сделанные из сырья.

Как я поняла из анализа , дефицит микро- и макроэлементов встречается не так уж часто. Он бывает по таким причинам как: однообразное питание, обеднение почв, на которых выращивается урожай, большие потери крови, употребление некоторых лекарств, а также взаимодействие микроэлементов между собой (переизбыток одних минералов может вызывать большой расход или трудности в усвоении других).

Особое внимание стоит обращать на потребление достаточного количества железа, йода, кальция, кремния — остальные минеральные вещества, как правило, «автоматически поступают» в достаточном количестве при сбалансированном питании. При этом, конечно, стоит учитывать, что количество питательных веществ в организме зависит не только от их потребления, но и от усвоения и выведения.

И ещё один важный момент: минеральных веществ не должно быть слишком много! Избыток их часто так же вреден как и недостаток, поэтому — без фанатизма!

Ерошина Ирина.