Все о грибах вешенка. Способы хранения мицелия вешенок
Вешенка – это съедобный гриб, который встречается как в дикой природе, так и выращивается в домашних условиях. Он растет на пнях, сухих стволах и ветках. Вешенка растет при умеренном климате.
Для ее выращивания в домашних условиях требуется создать специальный субстрат, состоящий из растительных остатков. Гриб хорошо переносит отрицательные температуры и урожай можно собирать вплоть до декабря.
Внешний вид
Вешенка – крупный гриб. Обычно диаметр его шляпки составляет от 5 до 17 см, но иногда он может достигать 30 см. Шляпка напоминает раковину, ее края тоньше чем центр.
Ее цвет может быть серым у старых грибов и светло-фиолетовым у молодых. Край шляпки молодых грибов завернут и постепенно распрямляется со временем.
Ножка вешенки имеет небольшую длину и ее часто сложно заметить. Ее максимальная длина составляет 5 см при толщине порядка 3 см. Имеет белый цвет и ближе к основанию становится бурой.
Вешенка обладает плотной вкусной мякотью и слабым запахом. Пока грибы молодые их мякоть сочная, но по мере старения она становится жесткой и теряет вкусовые свойства.
Пищевая ценность вешенки
Вешенка является продуктом, наделенным многими ценными свойствами. Ее можно рассматривать как диетический продукт, благодаря отсутствию в ее составе насыщенных жиров и низкой калорийности. В 100 г этого гриба содержится 35 килокалорий, что в четыре раза меньше чем в курице.
Кроме этого вешенка имеет богатый минеральный состав и включает в себя фосфор, калий, цинк, железо. В ней содержаться витамины B1, B2 и D2.
В вешенке, как и в остальных грибах содержится много клетчатки. Ее состав значительно отличается от клетчатки растений. Если в растениях она состоит из целлюлозы, то в грибах из хитина.
Ее употребление оказывает положительное влияние на систему пищеварения и желудок. Вешенка содержит огромное количество белка, из-за чего ее часто называют “грибным мясом”.
Выращивание вешенки
Вешенка успешно выращивается в домашних условиях. Причем для этого не обязательно обладать специальными знаниями, опытом или условиями. Достаточно четко соблюдать правила выращивания.
Выращивать вешенку можно как в естественных условиях, так и в специально подготовленных.
Первый способ самый простой и малозатратный, однако ваш урожай будет напрямую зависеть от погодных условий.
Во втором случае вам потребуется создать благоприятные условия для выращивания грибов, что повлечет за собой определенные расходы. Но в итоге вы получите возможность собирать урожай в течении всего года.
Одним из основных этапов в выращивании вешенки является подготовка субстрата, в котором будут расти грибы. Для его изготовления используют солому, гречневую шелуху, перемолотые стебли и початки кукурузы, шелуха семян подсолнечника.
Кроме этого в субстрат можно добавлять кору, щепки и опилки от лиственных деревьев. В субстрате недопустимо наличие плесени, поэтому следует тщательно проверять все компоненты.
Подготовленное сырье необходимо измельчить для того, чтобы размер частиц субстрата составлял от 4 до 5 см и подвергнуть термообработке. Для этого смесь засыпают емкость, заливают водой и кипятят на протяжении двух часов.
После термообработки субстрат помещают в мешки из полиэтилена. Для дезинфекции мешки опускают в раствор хлорной извести и выдерживают там два часа. Субстрат и грибницы помещают в мешок слой за слоем из расчета на 5 см субстрата – 5 мм семян. Необходимо следить, чтобы верхним слоем в мешке был субстрат.
После этого мешок плотно завязывается и в нем проделываются отверстия. Отверстия должны быть диаметром от 1 до 2 см и располагаться друг от друга на расстоянии 15 см.
Следующим этапом является инкубационный период, который длится примерно две недели. В течении этого периода необходимо поддерживать температуру в диапазоне 18 – 22 градусов. При этом температура внутри мешка не должна быть больше 30 градусов. Помещение необходимо регулярно проветривать и оберегать от насекомых.
По окончанию инкубационного периода, необходимо обеспечить освещение мешков лампами дневного света не менее 10 часов в день. При этом, температуру следует понизить до 15 градусов, а влажность воздуха должна составлять 95%. Также необходимо регулярное проветривание помещения не реже 4 раз в день.
При соблюдении всех правил культивирования, в скором времени должны появиться молодые грибы. Вешенка плодоносит приблизительно в течении двух недель. Всего можно собрать четыре урожая, интервал между которыми составляет две недели.
Самостоятельное выращивание вешенки позволит не только обеспечить себя и своих близких этим ценным пищевым продуктом, но и получить дополнительный заработок, не требующий особых вложений и приносящий доход в течении всего года.
Фото грибов вешенки
Вёшенки (вешенки) – это грибы, которые относятся к отделу базидиомикота, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству вёшенковые или плевротовые, роду вёшенка (лат. Pleurotus). Эти грибы растут в естественных условиях или выращиваются искусственно.
Жители англоязычных стран называют вёшенку устричным грибом (oyster mushroom), так как он напоминает открытую устрицу, а японцы знают ее как плоский гриб. Русское название «вёшенки», по всей видимости, возникло из-за особенностей произрастания этих грибов, которые покрывают стволы деревьев, словно подвешенные в воздухе.
Вёшенки (грибы) – описание, характеристика, фото.
Вёшенки относятся к грибам, у которых плодовое тело состоит из шляпки , плавно переходящей в ножку. Шляпка сплошная, слегка утончающаяся к краям. Её форма округлая или овально-вытянутая, напоминающая раковину. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 17 см, хотя попадаются грибы, у которых размеры шляпки достигают 30 см. У молодых вёшенок гладкая глянцевая поверхность шляпки слегка выпуклая, с немного подвернутыми внутрь краями. Однако по мере старения они разворачиваются, а сама шляпка уплощается.
В зависимости от принадлежности к виду, окраска вёшенок может быть беловатой, серой, буроватой, лимонно-желтой, буро-оливковой, пепельно-фиолетовой и даже серо-лиловой с оттенками розового или оранжевого цвета.
Гименофор с довольно редкими и широкими пластинками беловатого, желтого или серого цвета, глубоко нисходит на ножку. Белые пластинки молодого гриба с возрастом сереют или желтеют.
Трубчатая ножка сужается к основанию, обычно расположена эксцентрично по отношению к шляпке. Её размеры максимально достигают 50 мм в длину и 30 мм в толщину. Ножки вёшенок окрашены в белый, желтоватый или чуть сероватый цвет.
Плодовое тело молодого гриба имеет упругую и сочную мякоть , которая по мере старения становится волокнистой, сухой и жесткой.
Споровый порошок вёшенок имеет белый, кремовый или розоватый цвет в зависимости от вида гриба.
Употребление вёшенок в пищу возможно только после термической обработки мякоти. Грибы вёшенки используются для жарки и тушения, приготовления соусов и супов, соления и маринования. Кроме того, следует помнить, что эти грибы, мясо птиц и животных могут дополнить друг друга, а вот с рыбой они не очень хорошо сочетаются.
В мякоти вёшенок содержится полный набор полезных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека:
- Витамины: B, C, Е, D2 и PP,
- Минералы: железо, кальций, калий, йод,
- Аминокислоты: лейцин, треонин, фенилаланин, валин.
Углеводы, входящие в состав мякоти вёшенок, почти на 20% состоят из сахарозы, фруктозы и глюкозы, которые легко усваиваются организмом и не приводят к отложению жиров. Полисахариды вёшенок являются мощным иммуномодулирующим средством, обладающим противоопухолевым действием.
Спиртовые вытяжки и экстракты, приготовленные из мякоти этих грибов, позволяют проводить действенную профилактику:
- тромбофлебитов,
- гипертонической болезни,
- атеросклероза,
- ожирения.
Кроме того, грибы вёшенки способны выводить из организма различные токсины и радиоактивные изотопы. Благодаря низкой калорийности, наличию большого числа пищевых волокон и клетчатки, грибы активно применяются в диетологии для борьбы с лишним весом.
Род вешенки (Pleurotus ) насчитывает около 30 видов. Из них, приблизительно, десять видов культивируются. Ниже ознакомимся с самыми распространенными.
Вешенка лимонно-шляпковая
Вешенка золотая или лимонно-шляпковая — Pleuros Citrinopileaus фотоВешенка лимонно-шляпковая (гриб-ильмак) (Pleuros Citrinopileaus) является одним из самых наиболее красивых видов рода Pleurotus. Окраска шляпки ярко-лимонная. Данный вид вешенки имеет большое количество плодовых тел в одном сростке. Большим недостатком данного вида является хрупкость плодовых тел, что создает определенные проблемы при транспортировке и в последующем при реализации. Вешенка лимонно-шляпковая имеет острый специфический запах. Это придает блюдам из этих грибов ореховый аромат. В природе растет на валежнике всех дальневосточных видов ильма и сухостое. Иногда может встречаться на буке, березе, дубе и тополе. Имеет широкий ареал распространения — Северная Америка и Азия. На территории СНГ распространена в основном на Дальнем Востоке, где культивируется на древесине березы, осины, тополя. В качестве субстрата, для интенсивного культивирования, используют пшеничную солому, кукурузные кочерыжки, отходы переработки хлопка.
Э = МГ/МС
где Э - биологическая эффективность,
МГ - масса свежих грибов, МС - масса сухого субстрата, составляет на пшеничной соломе 25-75%.
Наиболее оптимальной температурой для образования примордиев у вешенки лимонно-шляпковой является 21-27°C, для плодоношения - 21-29°С. Длинна волн между плодоношением составляет 10-14 дней.
Вешенка обыкновенная
Вешенка обыкновенная
(Pleuros ostreatus
), является самой распространенной из всех видов вешенок. Как правило в природе ее можно найти на влажных стволах деревьев и пнях лиственных пород. Вешенка обыкновенная плодоносит, начиная с июня и до осенних заморозков. Мякоть гриба белая, имеет приятных запах. Шляпка в диаметре до 20 см, гладкая, полукруглая, уховидная, буроватого или серовато-желтого цвета. Пластинки, нисходящие по ножке, белые, редкие, толстые, с перемычками около ножки. Споровый порошок белого цвета, иногда розоватый. Споры эллипсоидальной формы. Ножка короткая, до 4 см длинной и 2 см толщиной, эксцентрическая, редко центральная, к основания сужается, чаще всего волосистая.
Вешенка обыкновенная фото:
Вешенка обыкновенная — Pleuros ostreatus фото
Вешенка обыкновенная (вид снизу) — Pleuros ostreatus фото
Вешенка рожковидная
Вешенку рожковидную (Pleuros Cornucopiae) можно встретить начиная с июня по август. Встречается она на стволах и пнях кленов и вязов. Как правило растут большими группами. Шляпка желтая или белая, со временем темнеет. Диаметр шляпки 3-12 см. Форма шляпки сначала выпуклая, затем воронковидная. Мякоть белая, толстая, плотная, с мучнистым запахом. Пластинки далеко нисходящие по ножке, слабо-желтого или белого цвета, редкие, узкие. Споровый порошок белый. Форма спор — удлиненно-овальная. Ножка толщиной 1,5-2 см, длинной – 1 см, эксцентрическая или центральная, белого цвета, может отсутствовать. В Приморском крае, Китае, Японии вешенку рожковидную выращивают на валежных вязах.
Вешенка рожковидная — Pleuros Cornucopiae фотоВешенка степная
Вешенка степная (Pleuros Eryngii) растет на отмерших стеблях и на корнях. Обитает в степных районах. Поселяется на зонтичных растениях в сентябре-октябре. Шляпка плоско-выпуклая, диаметром 4-8 см, зачастую имеет неправильную форму, слегка чешуйчатая или гладкая. Окраска может быть желтоватая, желтовато-коричневая, серовато-рыжеватая. Мякоть желтоватая или белая, мясистая. Пластинки нисходящие, белые, редкие. Ножка эксцентрическая. У молодых плодовых тел, может быть, почти центральная, 4 см длинной, 2 см шириной, плотная, суженная к основанию, беловатая.
Вешенка степная — Pleuros Eryngii фото
Вешенка легочная
Вешенка легочная (Pleuros Pulmonarius) растет, как правило группами, на мертвых деревьях лиственных пород. Съедобная, однако крупные, старые экземпляры жестковаты. Плодоносит в период июнь-октябрь. Шляпка боковая, выпукло-распростертая, белая с сероватым оттенком и нежным налетом. Пластинки нисходящие, белые, тонкие, нисходящие. Мякоть тонкая, белая, с приятным запахом.
Вешенка легочная — Pleurotus pulmonarius фото
Вешенка розовая
Вешенка розовая (Pleuros Djamor) имеет характерные отличия — плодовое тело розового цвета, мякоть нежная, растет сростками. Вешенка розовая в природе встречается в субтропиках и тропиках. Культивируется на кукурузных кочерыжках, отходах хлопка, ферментированной соломе. Биологическая эффективность составляет 75-100%. Благоприятная температура для образования примордиев составляет 18-25°С, для плодоношения - 20-30°С. Длинна волн между плодоношением составляет 7-10 дней.
Вешенка розовая — Pleuros Djamor фото
Вешенка серая
Вешенка серая (Pleuros sajor-caju) имеет широкое распространение в Северной Америке и Европе на хвойных породах. Шляпка имеет серый цвет. Насыщенность цвета зависит от штаммовых особенностей, освещенности и от температуры. Растут грибы группами по 2-3, иногда больше. На месте срезанных плодовых тел, часто вырастают новые. Культивируется на отходах хлопка, ферментированной соломе, кукурузных кочерыжках. Биологическая эффективность составляет 100-200%. Благоприятная температура, для образования примордиев — 10-20°С, для плодоношения – 18-24°С.
Вешенка серая — Pleuros sajor-caju фото
Вешенка флоридская
Вешенка флоридская (Pleuros Florida) имеет шляпку диаметром 10-20 см, форма которой полукруглая или воронковидная. Длинная ножки 2-5 см, толщина 1-2 см, эксцентрическая или центральная. Мякоть имеет приятный запах, белая. От вешенки обыкновенной отличается светлой окраской плодовых тел и менее мясистым телом. Родина — Северная Америка. На Кавказе выращивается на древесине бука. При интенсивном культивировании нуждается в более высоких температурах, чем вешенка обыкновенная. Вешенка флоридская является географической расой вешенки обыкновенной, поэтому не является самостоятельным видом.
Вешенка флоридская — Pleuros Florida фото
Вешенки относятся к семейству Вешенковые и являются съедобными грибами.
Внешний вид
Шляпки у грибов сплошные, круглой либо уховидной формы, а у молодых вешенок выпуклые. У них тонкий край и глянцевая гладкая поверхность. Диаметр шляпки вешенки составляет от 5 до 20 сантиметров. Пластинки на нижней части шляпок редкие и тоненькие. Они нисходят вниз по ножке. У молодых грибов они беловатые, но позже желтеют.
Ножки у вешенок короткие и плотные. Они имеют высоту 2-5 сантиметров и толщину до 3 сантиметров. К основанию ножки сужаются и часто бывают изогнутыми.
Мякоть вешенки плотная и белая. У молодых грибочков она отличается сочностью и мягкостью, а у старых – волокнистостью и жесткостью.
Виды
Самые распространенные виды вешенок: обыкновенная, осенняя, рожковидная, дубовая, легочная, степная. Все представленные ниже разновидности относятся к съедобным грибам.
У этих вешенок мясистая шляпка и короткая ножка. Более распространена светлая форма, но обыкновенная вешенка бывает и серой.
Такие грибы созревают в июле-сентябре на валежнике лиственных деревьев.
Легочная вешенка
Чаще всего она встречается на засохших осинах, липах, березах.
Основным отличием степной вешенки является произрастание не на деревьях, а на стеблях и корнях зонтичных растений.
Осенняя вешенка
Отличиями осенних вешенок являются темная мясистая шляпка с мелкой опушенностью и коричнево-желтая или охряная боковая ножка. Этот вид вешенок появляется в конце сентября и плодоносит до декабря.
Особенности данных вешенок – вдавленная воронкообразная шляпка бледного оттенка (часто с волнистым краем) и эксцентричная светлая ножка, которая сужается к основанию. Мякоть у таких грибов белая и имеет незначительный мучнистый запах. Данный вид вешенок начинает плодоносить в конце мая, вырастая на валежнике и пнях дубов, кленов, осин, вязов и других лиственных деревьев.
Где растет
Такой гриб, как вешенка, является достаточно распространенным в России. Он растет на древесине, в частности на валежнике, сухих или ослабленных деревьях, пнях. Чаще вешенки появляются в парках, садах и лесах на лиственных деревьях – дубах, рябинах, осинах, березах, ивах. Реже они вырастают на хвойных породах в смешанных лесах. В промышленном масштабе эти грибы культивируют во многих странах, в том числе в России. Их выращивают на любых субстратах, в которых содержатся лигнин и целлюлоза. Таким субстратом может быть стружка, солома, камыш, опилки, кора, бумага, подсолнечная лузга.
Особенности сбора
Созревание вешенок начинается в сентябре и заканчивается в декабре. Они редко растут поодиночке, а чаще появляются группами, включающими 30 и больше плодовых тел, которые срастаются у основания. Собирать советуют молодые грибы, диаметр шляпок у которых не превышает 10 сантиметров.
Старые грибы лучше не собирать, так как у них несъедобные ножки.
После сбора вешенки можно хранить до пяти дней в условиях холодильника.
Как выбрать и где купить
Вешенки можно приобрести в супермаркетах, куда они поступают в расфасованном виде. Покупая вешенки, обращайте внимание, чтобы у них отсутствовал неприятный резкий запах. Он свидетельствует о порче грибов.
После покупки сразу извлеките грибы из магазинной упаковки. Для хранения в холодильнике вешенки должны быть не промытыми и не нарезанными, помещенными в пластмассовую или стеклянную посуду.
Характеристики
- Питательность и вкус вешенок довольно высокие и практически не уступают боровикам.
- У вешенок приятный вкус, чем-то напоминающий ржаной хлеб и анис. Он является чем-то средним между белыми грибами и сыроежками.
- Эти грибы хорошо переносят низкие температуры, поэтому плодоносят всю осень.
- Плодовые тела вешенок довольно хрупкие, поэтому транспортировать их нужно аккуратно.
Вешенки имеют свои особенные характеристики, которые выделяют их среди других шляпочных грибов со смещенной ножкой
Пищевая ценность и калорийность
В 100 граммах свежих вешенок содержится:
У обработанных и консервированных вешенок пищевая ценность снижается.
Химический состав
В составе вешенок есть много:
- Аминокислот
- Углеводов, включая особые полисахариды
- Полиненасыщенных жирных кислот
- Витаминов – Е, С, группы В, РР, провитамина А
- Ферментов
- Минеральных солей
- Хитина
- Клетчатки
- Биотина и других полезных соединений
По количеству витамина РР вешенки сопоставимы с дрожжами и печенью животных. По содержанию фосфора эти грибы практически не уступают рыбе.
Полезные свойства
- Благодаря большому содержанию биотина употребление вешенок благотворно сказывается на состоянии кожи, настроении, кровяном давлении, состоянии ногтей и волос, аппетите и кроветворении.
- В составе вешенок имеются вещества с противоопухолевой и противобактериальной активностью.
- Употребляя эти грибы, вы предотвратите болезни печени, гастрит, язвенную болезнь, холецистит.
- Вешенки рекомендуют при атеросклерозе, поскольку их употребление положительно сказывается на уровне холестерина.
- У вешенок имеются свойства стимулировать умственную деятельность, укреплять иммунитет, замедлять старение. Они обладают антиоксидантной активностью.
- Употребление вешенки укрепит мышцы и кости, избавит от онемения конечностей.
- Также добавление этих грибов в рацион отразится положительно на половой функции.
- Вешенки улучшают перистальтику кишечника и способствуют восстановлению микрофлоры.
- Благодаря противоаллергической активности эти грибы включаются в рацион людей с предрасположенностью к аллергиям.
- Так как у вешенок есть свойства выводить из тела радионуклиды и тяжелые металлы, их часто советуют в период восстановления после отравления, облучения и химиотерапии.
Еще больше о полезных свойствах, выборе и правилах хранения вешенок вы можете узнать посмотрев следующее видео.
Вред
Вешенки нельзя употреблять при:
- Заболеваниях желудка
- Возрасте меньше 7 лет
- Болезнях печени
- Беременности
Применение
В кулинарии
- Вешенки широко используются в кулинарии.
- С их применением готовят омлеты, супы, салаты, запеканки, вторые блюда, закуски.
- Эти грибы плохо сочетаются с блюдами из рыбы.
Из-за наличия хитина вешенки обязательно подвергают тепловой обработке. Отметим, что полисахариды грибов, у которых есть противоопухолевая активность, устойчивы к такой обработке, поэтому полезность вешенок практически не уменьшается после приготовления. Вешенки можно отварить, пожарить, засолить или замариновать.
Маринованные
Чтобы замариновать вешенки, возьмите:
- 1 килограмм грибов
- 600 мл воды
- Лавровый лист
- Три с половиной стол. ложки 9% уксуса
- Два зубчика чеснока
- Соль (2 стол. ложки)
- Сахар (1 стол. ложка)
Промытые грибы нужно нарезать на кусочки, поместить в кастрюлю и залить водой, в которую добавить соль, пряности и сахар. После доведения до кипения влейте уксус, варите грибы 25 минут, периодически снимая пену. Остывшие грибы переложите в стерилизованные банки.
Вареные
Свежие грибы после очистки промываются и опускаются в подсоленную воду. Варить вешенки нужно 15-20 минут. После варки грибы нужно подержать на дуршлаге и немного обсушить. Отваренные вешенки можно добавлять в салаты и супы. Если вы запланировали эти грибы тушить или жарить, то варка вешенок не обязательна.
Жареные
Жарят вешенки на растительном масле вместе с нарезанным луком. Обрабатывать грибы нужно 7-10 минут и не постараться при этом передержать, иначе у них испортится вкус. Чтобы не упустить момент, когда вешенки будут готовы, пробуйте их во время приготовления.
Если вы хотите добавить вешенки в многокомпонентное блюдо, то лучше всего обжарить грибы отдельно, а в само блюдо положить их в готовом виде и перед подачей прогреть. При такой обработке не будет потерь во внешнем виде, вкусе и пользе грибов.
Закуска из вешенок
Предварительно отваренные грибы смешивают с обжаренным луком и натертой морковью, после чего жарят 10 минут. Сняв блюдо с огня, его перчат, солят, добавляют по вкусу специи, а перед подачей заправляют уксусом и зеленью. Такая закуска вкусна и в горячем виде, и охлажденной.
Салат с вешенками и курицей
Вам понадобится:
- По 150 г вешенок и куриного филе
- 120 г корн-салата
- 50 мл растительного масла и 40 г сливочного масла
- 60 г помидор черри
- 20 мл бальзамического уксуса
- Перец и соль
Нарезанное ломтиками филе курицы поперчите и посолите, после чего пожарьте до готовности на сливочном масле. Нарезанные вешенки нужно обжарить в течение 3 минут на раст. масле. Промытый обсушенный салат соедините с порезанными на половинки помидорами черри. Добавьте обжаренные грибочки, заправьте бальзамическим уксусом. Выложив салат с вешенками на тарелки, разложите сверху курицу.
Телятина с вешенками
Понадобится:
- 900 г телячьей вырезки
- 800 г вешенок
- 600 г белой части лука-порея
- 300 г картофеля
- 500 мл 33% сливок
- 100 г сливочного масла
- 100 мл куриного бульона
- 120 мл растительного масла
- 4 зубчика чеснока
- По одной веточке свежего розмарина и тимьяна
- 30 г зеленого салата
- Перец и соль
Очищенную от пленок и жил телятину нарежьте на брусочки высотой 5 сантиметров, после чего обжарьте в растительном масле, куда добавлен тимьян и чеснок, и доведите до готовности в духовке. Промытый порей порежьте и пассируйте в сливочном масле, добавьте к нему картофель и бульон. Тушите до готовности порея и картофеля, затем добавьте сливки и поместите в блендер для измельчения в однородную массу. Полученный соус посолите и поперчите по вкусу. Вешенки порежьте и обжарьте на раст. масле, к которому добавлены чеснок, розмарин, перец и соль. Разложите говядину и грибы по тарелкам, полив сверху соусом из порея и картофеля.У него отмечают успокаивающее действие, поэтому такое вино рекомендуется при нервных расстройствах. Также оно принесет пользу при всех заболеваниях, на которые влияет употребление вешенок.
Чтобы приготовить напиток, свежие вешенки измельчают и три стол. ложки сырья заливают кагором (500 мл). Укупоренную емкость с грибами и вином настаивают в темном месте одну неделю. Затем без процеживания помещают в холодильник. Принимают такое вино 3-4 месяца после приемов пищи 2-3 раза в сутки. Дозировкой для одного человека является 1-2 стол. ложки напитка.
Спиртовая настойка
Литровую банку до плечиков заполняют нарезанными вешенками и заливают водкой. Укупорив емкость, ее отправляют в темное место на десять дней и регулярно взбалтывают. Процеживать настойку не нужно. Ее принимают по столовой ложке ежедневно натощак утром. Перед употреблением настойка взбалтывается и выпивается вместе с осадком. Такое средство рекомендуют при мастопатии и других заболеваниях, на которые влияет прием вешенок. Лечение настойкой назначают на 1-3 месяца.
При похудении
Выращивание вешенок подробно нами рассмотрено в другой статье.
Вешенки в дикой природе обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вешенку от несъедобных грибов несложно - она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку.
Вешенка - гриб довольно крупный, шляпка серого или серовато-коричневого цвета от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка очень плотная и из-за жесткости в пищу не употребляется. Растет этот гриб букетом, в котором иногда насчитывается до 30 грибов общим весом 2-3 килограмма. Для выращивания надо заготовить отрезки стволов и сучьев деревьев лиственных пород диаметром не менее 15 сантиметров, длиной 25-30 сантиметров. Более тонкие отрезки дают меньший урожай. Эти грибы развиваются во влажной среде, и отрезки надо на 1-2 дня погрузить в воду.
Грибы появляются обычно в августе - сентябре. Их надо осторожно срезать. При первом сборе можно получить до 600 граммов отличных грибов. Зимовать отрезки оставляют на том же месте. На второй и третий год урожай должен достичь 2-2,5 килограмма. После третьего года все начинается сначала: нужна новая грибница и новые отрезки, если старые стали мягкими и трухлявыми. Грибницу надо заказывать весной или ранней осенью, потому что перевозить ее можно лишь при плюсовой температуре.
Для хранения грибов лучше использовать стеклянную, эмалированную или пластмассовую посуду. В холодильнике лучше хранить свежие грибы, не промытые и не нарезанные.
Калорийность вешенок
Свежие вешенки содержат 38 ккал. Если их обработать и законсервировать, то пищевая ценность значительно снизится и составит всего 23 ккал.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Полезные свойства вешенки
Вешенка содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Она имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве способна утолить голод. По содержанию белка и аминокислот этот гриб близок к овощным культурам , а по количеству жиров и углеводов их превосходит.
По составу витаминов вешенка схожа с мясом - мякоть этих грибов содержит витамины группы , а также , , и D2. По уровню содержания витамина PP вешенка считается самым ценным грибом. Кроме того, при употреблении этих грибов в пищу, организм получает ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена. На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо , калий , йод , кальций и т.д. Считается, что в результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки.
В пищу вешенка употребляется в жареном, вареном или тушеном видах, кроме того, эти грибы пригодны для соленья. В западноевропейской и южноевропейской кухнях вешенку добавляли в основное блюдо для придания ему особенного аромата.
Вешенка обладает бактерицидными свойствами, способствует выводу радиактивных элементов из человеческого организма. Сухой грибной порошок все чаще используется в медицине как одно из средств для снижения холестерина, триглициридов и продуктов перикисного окисления в крови, печени, почках. Вешенка способна также снижать вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает в ряде случаев устойчивость организма в радиации.
Опасные свойства вешенки
При приготовлении этих грибов, обязательно необходима термическая обработка. Вешенки содержат хитин, не усваиваемый человеческим организмом. Для того, чтобы удалить его, грибы нужно мелко порезать и готовить при высокой температуре. Вкус готовых грибов представляет собой нечто среднее между сыроежкой и белым грибом, а запах несколько схож с ароматом ржаного хлеба.