Варианты приготовления рыбы дорадо, ее польза и вред. Что за рыба дорада Дорада где водится

Морской карась, относящийся к роду Спарус, имеет множество имен: золотистый спар, дорада, аурата. Почти во всех названиях отмечена одна из основных особенностей этой рыбы - наличие полоски золотистого цвета, которая находится между глазами. Ареал обитания золотистого спара включает все Средиземное море, восточную часть Атлантики и в некоторых случаях его встречают в Черном море, но такие случаи нельзя назвать частыми. Взрослые особи предпочитают глубокие воды, а молодняк - прибрежное мелководие.

Внешний вид рыбы Дорадо

Морской окунь является довольно крупной рыбой. Длина его тела может достигать семидесяти сантиметров, а вес семнадцати килограмм.
Тело дорады имеет овальную форму и крутой профиль головы Над глазами можно заметить острый выступ из зазубренных чешуек. На жаберной крышке шипов нет, ее край гладкий. Рот у этой рыбы нижний, что говорит о ее питании придонными организмами. Челюсти слегка выдвигаются вперед, причем верхняя немного длиннее нижней.

Спинной плавник длинный и неразделенный. Хвостовой плавник имеет темную кайму и светлые концы. Общая окраска тела спара серебристая, а плавники имеют розоватый оттенок.

Особенности жизни

Дорада питается рыбой, моллюсками и ракообразными, морскими водорослями. В неволе ее кормят специальным гранулированным кормом.
Размножаются золотистые спары с октября по ноябрь, когда выполняют нерест. Половое распределение характерно для видов с протандрическим гермафродитизмом. Молодые особи в первые два года жизни являются самцами, затем при взрослении они становятся самками.

Дорады являются объектами фермерского разведения. Эта рыба была знакома людям уже в Древнем мире. Древние римляне ценили мясо дорады и откармливали ее в специальных бассейнах. Методики по разведению и содержанию развивались в средние века и в более позднее время. Активно используется способ выращивания в неволе и сейчас.

Свойства мяса Дорады и его приготовление

Для содержания дорады используют особенно чистую воду. Кормят ее специальным кормом. Все ухищрения позволяют получать мясо белого цвета, плотное и обладающее тонким ароматом. Все эти аспекты не делают стоимость ниже, но популярность мяса дорады увеличивается.
Мясо дорады является низкокалорийным - калорийность ста грамм продукта составляет всего девяносто шесть килокалорий. Жиров в этом же количестве мяса содержится меньше двух грамм.

Готовят эту рыбу самыми разными способами. Чаще всего применяют запекание или приготовление на гриле. Если готовить эту рыбу на плите, то следует использовать соус, чтобы мясо стало сочнее. Малая жирность приводит к излишнему пересушиванию. Классический соус состоит из белого сухого вина, оливкового масла и чеснока.

Мясо дорады отлично сочетается с овощами. Его можно запекать в картофельной корочке или подавать отдельно запеченные, жареные, тушеные овощи.

Разделка рыбы Дорадо - Видео

Золотой Дорадо

Несмотря на название, никакого отношения к одноименным морским рыбам он не имеет. Относится он к харациновым и является скорее родственником африканской тигровой рыбы. А свое название получил от легендарного El Dorado, по ассоциации с его золотом.

Дорадо (морской карась) – популярная рыба Средиземноморья и Карибских островов. Рыба получила свою известность в эпоху Древнего Рима. Её специально выращивали в водоемах и бассейнах. Сейчас морского карася разводят в Турции, Италии, Испании, Греции и Франции.

Выращивание в искусственных условиях, в чистой воде достаточно затратное, полный цикл длится примерно полтора года, требуется специальный корм, который позволяет вырасти рыбе до нужных размеров и меньше подвергаться заболеваниям, конечно, это отражается на стоимости конечного продукта.

Самые популярные виды это «серая» и «королевская» . Продукт считается деликатесом, ценится за вкус мяса. Оно плотное, нежное, слегка сладковатое ароматное, содержит мало костей, у королевской дорады мясо более нежное с розовым оттенком.

Полезные свойства продукта

В дорадо содержится много витаминов макро и микроэлементов, которые благоприятно влияют на организм человека. Любители здорового питания и приверженцы низкоуглеводных диет оценят рыбу за диетические качества. Питательная ценность на 100 грамм морского карася – 98 ккал . Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 18 г/3 г/ 0.

Химический состав:

Витамины: A, B1, B2, B5, B6, D9, B12, PP.

Макро и микроэлементы:

• Магний.
• Кальций.
• Калий.
• Натрий.
• Селен.
• Фосфор.
• Марганец.
• Медь.
• Цинк.

Питательные вещества:

1. Белки.
2. Жиры.
3. Насыщенные жирные кислоты.
4. Полиненасыщенные жиры.
5. Мононасыщенные жиры.
6. Вода.
7. Холестерин.

Польза продукта:

• Регулирует белковый, углеводный, жировой процессы обмена.
• Помогает при заболеваниях ЖКТ.
• Стимулирует работу мозга, улучшает внимание и память.
• Нормализует работу щитовидной железы.
• Снижение массы тела.
• Стабилизация уровня сахара в крови.
• Регулирует выработку гормонов.
• Укрепляет сердце и сосуды, кости.
• Налаживает работу почек.
• Ускоряет метаболизм.
• Польза для зрения, волос, кожи и ногтей.

При регулярном употреблении морского карася (не менее двух раз в неделю) самочувствие улучшится.

Употребление рыбы во время беременности способствует правильному формированию плода , поддерживает организм будущей мамы. Дорадо не содержит ртуть, как другие виды рыб.

Готовить блюда лучше на пару или тушить. Низкое содержание жиров способных спровоцировать аллергию позволяют включить морского карася в рацион кормящих женщин, приготовив на пару с минимальным количеством соли. Начинать с небольшого количества, ели в течение суток у малыша не проявится краснота, колики, расстройство пищеварения, рыбу можно включить в меню мамы.

Возможный вред для организма

Дорадо не имеет противопоказаний , вред организму может нанести несвежий продукт и наличие аллергии на морепродукты . Не рекомендуется давать рыбу маленьким детям, они могут подавиться мелкими косточками, которые присутствуют в небольшом количестве.

Как употреблять при похудении

Морской карась подходит для людей желающих значительно снизить свой вес, но не готовых отказаться от вкусной пищи. Рыба обладает приятным вкусом и ароматом, для её приготовления специи не требуются. Для диетического питания приготовить рыбу можно разными способами: запечь в духовке, на гриле, можно употреблять даже в сыром виде. Рыба сочетается с овощами, рисом.

КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления продукта:

Вкусные рецепты

Дорадо подходит для обеда или ужина, добавлять в меню можно ежедневно без вреда для здоровья. Рыбку жарят, тушат, готовят на гриле или на пару, запекают в духовке в фольге и рукаве, варят уху, делают котлеты, фаршируют, делают начинку для пирогов. Употребляют в сыром виде.

Правила приготовления:

1. Тушку готовят целиком – вкус будет более насыщенным.
2. Время приготовления на пару – 15 минут , в духовке – 10-15 минут , жарить по 2 минуты с каждой стороны.
3. У крупных тушек делают несколько надрезов по бокам для равномерного приготовления.
4. При жарке или тушении используют соус, чтобы сохранить сочность.
5. Соусы готовят на основе белого вина, оливкового масла с лимоном, из оливок, растертых с помидорами.
6. Из специй подходят базилик и прованские травы, их закладывают в брюшко, они придадут пикантный вкус, не перебивая основной вкус и аромат рыбы.
7. Для гарнира используют рис, овощи, отварную спаржу, редко картофель.
8. Белое бургундское вино станет идеальным дополнением к блюдам из морского карася.

Дорадо запеченная с сыром Дор блю

Ингредиенты:

• Рыба – 1 тушка.
• Сыр Дор блю (с голубой плесенью) – 30 г.
• Тимьян – 2-3 веточки.
• Морская соль, перец черный по вкусу.
• Оливковое масло – 1 ст. ложка.
• Томаты черри – 8-10 шт..
• Сок половинки лимона.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
2. Посолить, поперчить сбрызнуть соком лимона.
3. Тимьян положить в брюшко, оставить на 10 минут мариноваться.
4. Форму для запекания выложить пергаментом, смазать оливковым маслом.
5. В брюшко рыбы вложить сыр нарезанный небольшими кусочками.
6. На пергамент положить рыбу и помидоры черри, поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, запекать в течение 20-25 минут.
7. Готовое блюдо дополнить бокалом белого сухого вина.

Дорадо (морской карась) на пару с креветками

Ингредиенты:

• Рыба – 2 тушки.
• Молодая спаржа – 120 г.
• Лук-порей – 100 г.
• Хвостики тигровых креветок – 8 шт.
• Соевый соус — 1ст. ложка.
• Сок 1 лимона.
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить тушки рыбы, почистить, сделав надрез по спинке удалить хребет, выпотрошить, удалить жабры, помыть.
2. Нафаршировать рыбу луком-пореем, креветками, полить соевым соусом, соком лимона, соль, перец по вкусу.
3. Готовить на пару в течение 10-15 минут, за 5 минут до готовности добавить спаржу.
4. Подать с бокалом белого бургундского вина.

Приятного аппетита!

Та самая рыба, которую часто можно встретить на рыбных прилавках, на языке науки называется «золотистый спар» или морской карась, а также малая корифена и малый дорадо. Но нам ближе дорадо или дорада. Основанием для названия (порт. «dorado», исп. «dorada», фран. «daurade» - золотой, золотистый) послужило наличие жёлтой полоски между глаз. Это относительно некрупная, по морским меркам, промысловая рыба. Впрочем, рекордные экземпляры могут достигать и 17 кг при длине тела в 70 см. Ареал обитания - Средиземное море и восток .

Любопытно, что история употребления дорадо в пищу насчитывает не одно тысячелетие. Так, большими ценителями этой рыбы были жители Древнего Рима, которые даже выращивали её в солёных прудах. Объектом рыбоводства она остаётся и в наше время. Рыбоводы средиземноморских стран, таких как , Испания, с успехом продолжают дело древнеримских коллег. А вот хитрые мальтийские ювелиры в древности нашли рыбе ещё одно применение. Они изготавливали кольца с клыками дорадо, выдавая их за магические змеиные зубы.

Часто возникает вопрос: дорадо - это существительное женского или мужского рода? И вот тут скрыто самое интересное. Дело в том, что малый (или малая?) дорадо - протандрический гермафродит. Это редкое словосочетание означает, что организм меняет свой пол в течение жизни. У дорадо это выражается в том, что до возраста 1-2 лет особь имеет мужской пол, а после становится способным метать икру. Так что вопрос пола упирается только в выяснение возраста рыбы.

Однако, не стоит путать дорадо Средиземноморья и другого жителя тропических и субтропических частей всех океанов, хотя он тоже дорадо. Речь идёт о более крупном собрате золотистого спара - тропическом дорадо, которого англичане зовут рыбой-дельфином, итальянцы лампугой, а в странах Индийского океана - махи-махи. Причём в махи-махи зовут только самцов, а самок называют «дорад». Именно так, дорад - это не опечатка.

В отличие от своего морского собрата, махи-махи не является объектом промыслового лова сетями, он, скорее, желанный объект трофейной . Крутолобые особи этого вида достигают 80 кг и имеют длину до 2 м. Рекорд мира составляет 87 кг. Но средний вес колеблется в пределах 10-15 кг, при длине в 1 метр. Лампуга - рыба стайная пелагическая, то есть живущая в водной толще и ближе к поверхности, поэтому её редко можно встретить на мелководье у берега. Обладает изумительным сине-зелёно-жёлтый окрасом, после смерти быстро тускнеющим. Ценность с точки зрения рыбной ловли состоит в её скорости.

Стремительный пловец и акробат, тропический дорадо может развить скорость до 80 км/ч на коротких дистанциях, упорно сопротивляясь рыбаку и выбрасываясь из воды головокружительными свечками. Всем другим лакомствам махи-махи предпочитает летучую рыбу, которую атакует в момент падения в воду. Этим можно воспользоваться, используя для его поимки снасточки с настоящей летучей рыбой.

Интересный способ ловли этой рыбы используют японские рыбаки, используя её манеру прятаться под плавающим тростником и прочим мусором. Они специально разбрасывают по воде тростниковые маты, завлекая рыбу. , совершая своё знаменитое на «Кон-Тики» маршрутами древних полинезийцев, обратил внимание на то, что на всём протяжении похода стаи махи-махи неотступно находились вблизи тростникового плота. Это наблюдение послужило ответом на вопрос о питании мореходов во время дальних плаваний.

Описанные выше разновидности всё же являются родственными видами, они относятся к роду корифен. Но в пресных водах Южной Америки много , где водится ещё одна рыба, имеющая мало общего с предыдущими. Местные жители величают её «речным тигром». Огромная голова этой рыбы составляет 1/5 часть от общего размера и оснащена мощными челюстями с острейшими зубами.

Золотой цвет чешуи этого неутомимого и яростного хищника определил его название. Невероятно, но его тоже тавтологично называют золотой дорадо. В бассейне Амазонки существует целая культура добычи этой рыбы, излюбленное развлечение туристов. Как и большая корифена, морской тигр - пелагический хищник, что обуславливает способы его ловли: нахлыст и спиннинг. Питается рыбой, земноводными и даже мелкими птицами. Несмотря на свои относительно небольшие размеры (рекорд мира - 25 кг), этот дорадо оказывает настолько чудовищное сопротивление, что от снастей требуется особая прочность.

Но несмотря на различия всех дорад объединяет одна весьма положительная общая черта - их гастрономическая привлекательность. Это тот случай, когда «золотник и не мал, и дорог».

Любая рыба – это всегда сокровищница полезных витаминов и микроминералов. В данной статье пойдет речь о рыбе, которая носит интересное название «дорадо». Чаще всего она встречается в Средиземном море. На Карибских островах блюдо из дорадо является одним из самых вкусных и популярных. Такая рыба богата не только нужными для правильного функционирования организма ферментами, но и является низкокалорийным продуктом, который употребляется представительницами прекрасного пола во время диеты.

Такую рыбу выращивают искусственно в странах Западной Европы (Италия, Франция, Испания) и в Турции. Дорадо (или, как его еще называют, морской карась) является деликатесом, так как выращивается в специальных условиях. Для них есть особый корм, и откармливают их до определенного периода, пока они не достигнут конкретного размера.

Как выглядит и где водится

Морские караси выглядят очень необычно. У них маленькое продолговатое тело овальной формы. Голова имеет опускающийся профиль, а глаза расположены в середине. Рот состоит из двух толстых губ. Уголки губ всегда направлены вниз, от чего кажется, что дорадо всегда грустит. Плавники у рыбы достаточно колючие и жесткие.

Тельце рыбы имеет светло-серый окрас, спинная часть у нее полностью темная. Голова окрашена в серо-свинцовый оттенок, а между глаз среди всех этих серых тонов выделяется золотое пятно.

Как уже говорилось выше, рыба водится в Средиземном море. Ее искусственно разводят в Испании, Италии, Греции, Турции, на Карибских островах, у побережья Северной Африки. В конце XX века дорадо появилась у берегов Крыма. Также их популяция встречалась у Бискайского залива, в Северном и Ирландском морях. Но, конечно же, большое число дорадо проживает в Средиземном море. Эти воды достаточно теплые и отлично подходят для них.

В основном морские караси живут оседло, но есть и те, которые сбиваются в стаю и мигрируют на определенный сезон поближе к Франции и Великобритании.

Рыбы, которые недавно появились на свет, то есть молодые особи, предпочитают жить в лагунах, а взрослые самцы и самки перебираются вглубь моря.

Чем отличается дорадо от сибаса

Сибас – это тоже рыба, которая считается деликатесом наравне с дорадо и лососем. Но все же, несмотря на одинаковую популярность дорадо и сибаса, они имеют очень много внешних и внутренних различий.

1. Во-первых, они отличаются семействами, к которым принадлежат. Если дорадо – семейство Спаровых, то сибас является представителем семейства Мороновых.
2. Во-вторых, ареал распространения сибаса гораздо шире, чем у того же дорадо, который преимущественно проживает в Средиземноморье. Сибас встречается в Средиземном, Черном морях, Атлантическом океане.
3. Внешний вид рыб кардинально отличается друг от друга. Если дорадо овальная и плоская, то сибас имеет вытянутую форму, а голова у него более заостренная.
4. Мясо внутри что у одной, что у другой рыбы белое. На вкус оно очень нежное и почти ничем не отличается, поэтому при покупке в магазине филе можно ошибиться и взять не ту рыбу. Даже костей в сибасе и дорадо немного. Но все же если вы хотите научиться отличить и по внутренним признакам эти две рыбы, то стоит запомнить, что кости в сибасе гораздо тверже и крепче. При разделке их приходится вынимать с помощью пинцета. У дорадо же с этим нет никаких проблем. Кости мягкие, они почти не чувствуются и вынимаются достаточно легко.

Совет! Чтобы отличить свежий сибас или дорадо от несвежего, нужно обратить внимание на состояние их голов. Во-первых, головы должны быть обязательно, не нужно покупать просто тушки. Во-вторых, глаза и жабры рыбы многое расскажут о ее свежести. Если глаза помутненные, а жабры потеряли свой ярко-красный оттенок, то это говорит о том, что продукт не первой свежести, и его не стоит покупать, чтобы не навредить своему здоровью.

Что полезнее и вкуснее

Даже самые изысканные гурманы не могут ответить на этот вопрос – что вкуснее: дорадо или сибас. Многие все же сходятся на мнении, что мясо обеих рыб имеет одинаковый вкус, поэтому выбирать, что вкуснее, не имеет смысла. Да и по химическому составу они идентичны. В них входят йод, фосфор, белковые соединения и различные витамины, что свидетельствует о том, что они обе одинаково полезны. Единственное, что у дорадо есть один только плюс, качественно отличающий ее от сибаса, – кости. Об этом уже говорилось чуть выше. Сибас имеет крепкие и твердые кости, которые человек может случайно проглотить, а это вызовет много осложнений и проблем. Просто нужно быть очень аккуратным, тогда ни одна из рыб никак не навредит здоровью, будет вкусной и полезной.

Состав и калорийность

Дорадо – достаточно низкокалорийный продукт, поэтому многие диетологи советуют включать его в рацион диеты. На 100 грамм мяса приходится 95 ккал, что является очень маленьким показателем калорийности продукта в принципе. Конечно, это сырое мясо имеет такой коэффициент калорийности. Если же запекать, жарить или варить, то это значение будет меняться. Например, если дорадо запекать в духовке, то ее калорийность повышается до 144. Если запекать в фольге, то показатель, наоборот, понижается до 96. При жарке на сковородке в рыбе на 100 грамм остается все также 95 ккал, как и в сыром мясе. На гриле калорийность ее падает до отметки 90. Если ее варить, то калорийность также составит 90 ккал.

Состав дорадо очень разнообразный, поэтому она считается весьма полезным деликатесом для организма.

1. В1 (или, как его еще называют, тиамин) участвует в процессах обмена веществ и кровообращения.
2. Ретинол не только участвует в образованиях всяких химических соединений, но и улучшает состояние кожных покровов, укрепляет волосяную структуру и ногти.
3. Витамин В2 отвечает за укрепление иммунной системы, то есть благотворно воздействует на улучшение качества здоровья человека.
4. Витамин В6 отвечает за образование новых эритроцитов, то есть он положительно сказывается на работе кровеносной системы организма.
5. B12 отвечает за кровеносные сосуды и образует новые красные кровяные тельца, сказывается на повышении мозговой деятельности, благотворно влияет на нервную систему.
6. В рыбе также содержатся три вида кислот: фолиевая, пантотеновая и никотиновая. Пантотеновая кислота отвечает за быстрое заживление и затягивание ран и порезов, а также оказывает противовоспалительное свойство. Фолиевая кислота необходима для организма, так как именно она отвечает за развитие клеток и целостность ДНК. Она предотвращает развитие онкологических заболеваний, влияет и на иммунитет, и на сердце, и на сосуды. Благодаря наличию фолиевой кислоты в организме человек заряжается энергией и способен работать. Никотиновая кислота тоже оказывает немаловажное влияние. В основном она оказывает положительное влияние на работу пищеварительной системы, улучшает скорость процессов метаболизма и очищает организм от ненужных солей, жиров, шлаков и токсинов.
7. Кроме того, в данном продукте содержится очень много полезных минералов. Здесь есть и фтор, и магний, и железо, и кальций, и фосфор, и йод.

Общая польза

1. Благодаря наличию витаминов группы B, в частности B2, употребление в пищу нежного филе дорадо укрепляет иммунную систему и препятствует развитию различных простудных и вирусных заболеваний.
2. Рыба дорадо улучшает работу пищеварительной системы. Благодаря своим полезным свойствам она снижает уровень холестерина в крови и предотвращает развитие холестериновых бляшек, которые мешают правильному кровообращению.
3. Дорадо является профилактическим средством против развития раковых клеток и онкологических заболеваний.
4. Витамины отлично сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. Укрепляется сердечная мышца, что предотвращает риск развития инсульта, инфаркта или других заболеваний. Также укрепляются стенки сосудов, что опять же способствует отличной работе кровеносной системы.
5. Благотворное воздействие оказывает дорадо и на волосы. Благодаря ферментам и никотиновой кислоте, которая содержатся в продукте, волосы перестают быть такими ломкими. Они приобретают природный блеск, выглядят здоровыми и пышными.
6. Витамин B12 влияет на активную мозговую деятельность, насыщает организм нужной энергией, и тогда у него появляются силы работать.
7. Укрепляется нервная система, соответственно, человек становится более стрессоустойчивым.

Для женщин

Данная рыба является полностью диетическим продуктом, поэтому ее можно употреблять во время диет и не бояться потолстеть. О ее калорийности уже писалось чуть выше. Также в этом продукте содержатся омега-3 кислоты, которые положительно сказываются на регенерации кожных клеток и делают их гораздо моложе, оттягивая момент появления первых нежелательных морщинок. К тому же в рыбе очень много цинка, а это положительно влияет на работу половых органов. Этот минерал борется с таким недугом, как бесплодие, улучшает работу яичников.

Для мужчин

Тот же цинк, который так полезен для женщин, необходим и для представителей сильного пола. Цинк вместе с магнием влияет на повышение уровня тестостерона, предотвращает риск возникновения бесплодия, улучшая фертильность половой системы. Благодаря этому микроэлементу повышается качество и выработка сперматозоидов.

При беременности

Дорадо рекомендуется употреблять в пищу будущим мамам. В этой рыбе, как уже говорилось выше, очень много полезных витаминов, минералов, которые положительно сказываются на состоянии женщины и ребенка. К тому же в рыбе есть фолиевая кислота, которая играет важную роль в развитии плода. Она предотвращает риск возникновения детского церебрального паралича, участвует в формировании тканей и органов еще не родившегося ребенка во время первого триместра. Ее недостаток грозит тем, что может произойти преждевременная отслойка плаценты, выкидыш и смерть ребенка в утробе матери.

При грудном вскармливании

В период лактации рыбу стоит вводить в рацион питания постепенно и небольшими порциями, чтобы у новорожденного не возникло аллергической реакции, а также болевых ощущений в животе.

Новоиспеченной маме желательно есть не жареную или запеченную рыбу, а сваренную с малым количеством соли.

Для детей

Детям можно вводить дорадо в рацион питания с 11 месяцев, но порция не должна превышать половины чайной ложки. Потом ее можно постепенно увеличивать. Но это надо делать с осторожностью, так как у ребенка могут возникнуть боли в животе, аллергия и другие осложнения.

При похудении

Во-первых, дорадо отлично справляется с функциями налаживания пищеварительной системы и обмена веществ. Метаболизм ускоряется, благодаря чему человек быстрее теряет вес. Плюсом к этому является то, что данный продукт низкокалорийный, и его спокойно можно включать в рацион диетического питания. Тем более что диета – это всегда большой стресс для внутреннего состояния организма, потому что он не получает нужного количества витаминов и минералов. Употребление рыбы сгладит эти углы, так как в ней очень много полезных и питательных элементов.

При панкреатит

Если человек страдает панкреатитом, то рыба дорадо должна быть обязательной в его рационе. Данный продукт – это источник белка, в котором присутствуют аминокислоты, витамины, минералы и другие микроэлементы, которые улучшают работу пищеварительной системы. Тем более при панкреатите нельзя употреблять жирную пищу, а дорадо является морепродуктом с очень небольшим процентом жирности.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства дорадо, она все равно имеет некоторые недостатки:

1. Во-первых, она очень дорогая, а это свидетельствует о том, что не каждый может позволить ее себе.
2. Очень редко, но бывают случаи индивидуальной непереносимости.
3. Детям нужно ее давать очень аккуратно, так как там много мелких костей.

Как выбрать и хранить

Чтобы отличить свежий дорадо от несвежего, нужно обратить внимание на состояние голов. Во-первых, головы должны быть обязательно, не нужно покупать просто тушки. Во-вторых, глаза и жабры рыбы многое расскажут о свежести. Если глаза помутненные, а жабры потеряли свой ярко-красный оттенок, то это говорит о том, что продукт не первой свежести. Его не стоит покупать, чтобы не навредить своему здоровью.

В хранении этой рыбы нет ничего сложного и особенного. Нужно сначала выпотрошить ее и промыть. Затем положить в специальный контейнер и хранить в холодильнике. Продержится она там всего три дня.

1. Сначала промыть рыбу, в которой могут быть остатки песка, маленькие чешуйки и всякий остальной мусор.
2. Затем перейти к самому процессу очищения рыбы от чешуи. Сейчас в доме почти у каждого есть специальное приспособление, которое поможет за несколько минут избавиться от чешуи. Если же такого нет, то в этом деле поможет обычный нож. Начинать чистить нужно от хвоста к голове, потом переходить к брюшной полости и спинному хребту. Затем снова промыть рыбу.
3. Следом рыбу распотрошить, разрезать брюшную полость и вытащить все внутренние органы. Нужно быть аккуратными с желчным пузырем: его нельзя раздавить, иначе рыба испортится и будет непригодна для еды. Затем от хвоста отделить пленку и снова ополоснуть дорадо.
4. На последнем этапе вынуть жабры у рыбы.

Как вкусно приготовить дорадо: рецепты

В духовке

Считается, что если рыбу, да и вообще любой другой продукт, запекать в духовке, то он сохранит максимум своих полезных свойств.

Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 2 шт.
• Лимон.
• Растительное масло (можно использовать оливковое).
• Паприка – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Потом промыть продукт и дать ему немного подсохнуть. Влагу можно убрать с помощью бумажных полотенец.
2. Нарезать лимон тонкими дольками.
3. Замариновать каждую рыбу в соли и паприке. Полить растительным маслом, а в брюшную полость, которая уже выпотрошена, положить лимон.
4. Противень или специальную форму застелить пергаментом, смазать его маслом и выложить на него рыбу.
5. Духовую печь перед этим разогреть до 170–180 градусов.
6. Выпекать рыбу около 20–25 минут.

Совет: чтобы рыба получилось при запекании сочнее, нужно сделать на ее тельце несколько надрезов.

Еще один рецепт приготовления рыбы в духовке
Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 1 шт.
• Панировочные сухари.
• Петрушка.
• Розмарин.
• Лимон.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Промыть, очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и снова ее промыть.
2. Надрезать рыбу в нескольких местах. В получившиеся отверстия втереть специи и оливковое масло.
3. Измельчить панировочные сухари, чеснок, петрушку и розмарин в блендере.
4. Получившейся смесью нафаршировать рыбу.
5. Затем выложить рыбу на сковородку и обжарить ее несколько минут с обеих сторон.
6. После этого рыбу переложить в духовку, которая заранее была уже разогрета до 160 градусов.
7. Запекать около 20 минут.
8. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

В фольге

Чтобы рыба получилась сочной и ароматной, можно попробовать ее запечь в фольге.

Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Базилик.
• Растительное масло.
• Лимон.
• Смесь итальянских трав.

Ход приготовления:

1. Рыбу, как обычно, промыть, очистить от чешуи и выпотрошить, разрезав брюшко и вынув все внутренние органы.
2. Втереть в рыбу соль, перец, затем смазать ее растительным маслом.
3. Фольгу тоже смазать маслом.
4. Выложить рыбу на фольгу, полить ее выжатым соком из половины лимона. А другую половину лимона нарезать на дольки и нафаршировать, добавив листья базилика.
5. Завернуть в фольгу и выложить в заранее подготовленную форму.
6. Духовку разогреть до 190–200 градусов.
7. Запекать 30–40 минут.

Совет: чтобы рыба получилась еще вкуснее, после запекания нужно посыпать ее букетом итальянских трав.

На сковороде

Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 1 шт.
• Мука – 200 г.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Растительное масло – 1 ст.л.

Ход приготовления:

1. Рыбу промыть, очистить от чешуи и распотрошить. Затем ее снова промыть и удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.
2. Далее натереть ее с обеих сторон перцем и солью. Оставить так на 20–30 минут, чтобы она хорошенько пропиталась.
3. Затем рыбу посыпать мукой.
4. Обжарить на сковородке, добавив туда растительное масло, по 10 минут с каждой стороны.

Еще один рецепт приготовления рыбы на сковородке:
Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 2 шт.
• Лимон.
• Розмарин.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соль – по вкусу (можно использовать морскую).
• Перец – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Рыбу очистить и выпотрошить. Затем промыть ее и дать немного подсохнуть. Либо же лишнюю влагу можно удалить с помощью бумажных полотенец.
2. Тушку хорошенько замариновать в смеси из перца и соли. Чтобы она хорошо пропиталась приправами, оставить ее на 20–30 минут.
3. Брюхо нафаршировать дольками чеснока и лимонными дольками. Смазать солью филейную часть рыбы внутри.
4. Сковородку разогреть и выложить на нее дорадо. Многие повара рекомендуют не использовать подсолнечное масло для обжаривания рыбы.
5. Обжарить тушки до готовности. Цвет мяса должен приобрести темно-золотой оттенок. Тогда рыба будет готова к употреблению.
6. Перед подачей на стол украсить рыбу веточками розмарина и полить ее небольшим количеством лимонного сока.

В мультиварке

Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 2 шт.
• Лимон.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Рыбу промыть, очистить от чешуи и выпотрошить, а затем снова промыть. Продукт должен немного обсохнуть.
2. Очистить чеснок и пропустить его через пресс. Если же пресса нет, можно измельчить его на терке.
3. Выдавить сок лимона с помощью соковыжималки.
4. Чеснок и лимонный сок смешать в одной емкости.
5. Туда же добавить специю для рыбы, смесь молотых перцев и соль.
6. Перемешать получившийся маринад.
7. Обтереть рыбу получившейся смесью и дать ей время пропитаться.
8. Следом выложить ее в миску мультиварки и поставить на режим «Выпечка». Готовить так 35 минут. На 20 минуте перевернуть ее на другой бок. По истечению 35 минут рыба будет готова, и ее можно будет подавать к столу.

На гриле

Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 1 шт.
• Лимон.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – 1 ст.л.

Ход приготовления:

1. Рыбу почистить и выпотрошить. Затем ее промыть и дать ей время обсохнуть либо же удалить влагу с помощью бумажных полотенец.
2. Рыбу нафаршировать дольками лимона, обтереть с двух сторон солью и перцем. Потом дать ей минут 20–30 просто полежать и пропитаться.
3. Затем разогреть гриль, выложить на него рыбу и жарить с двух сторон по несколько минут.
4. При подаче для украшения использовать тонко порезанные ломтики лимона.

На мангале

Ингредиенты:

• Филе рыбы дорадо – 500 г.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Лайм – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Кайенский перец – 1/4 ч.л.
• Черный перец – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Паприка – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Перед тем как готовить рыбу, ее хорошенько замариновать. Добавить в емкость мед. Потом к нему добавить выжатый из лайма сок, немного кайенского перца, паприку, соль, молотый черный перец и растительное масло. Все это тщательно перемешать.
2. Купленное в магазине филе рыбы пропитать получившемся маринадом и оставить на 1 час.
3. Для того чтобы пожарить рыбное филе на мангале, нужна специальная решетка, которую рекомендуют заранее смазать маслом. Выложить на нее мясо, после того как оно замариновалось, и обжарить с двух сторон. На каждую сторону филейного куска потратить по 3–4 минуты.

1. Дорадо с древнегреческого переводится как «золотой». Согласно легенде, прекрасная богиня Афродита наградила рыбу золотым пятном между глаз. И если дотронуться рукой до этого места, то избранник ответит взаимными чувствами.
2. Все рыбы с момента своего рождения имеют признаки мужского пола. И только через 3 года, когда рыба проходит этап половой зрелости, мужской пол сменяется на женский. Тогда особь может давать потомство.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Рыба дорадо из семейства сомовых живет в Средиземных теплых водах, и известна она, как морской карась. Она имеет зелено-синий окрас и напоминает большую аквариумную рыбку. Дорадо может достигать по весу до 50 кг, но в рестораны и на продажу она поступает чаще всего весом от 0,5 до 1,5 кг. Готовить такую рыбу принято на всех лучших мировых кухнях, ее вкус свидетельствует о профессионализме поваров и уровне ресторана. Считается, что наиболее вкусным получается мясо рыбы весом в 500 грамм.

Польза

В странах Средиземноморья раньше было принято специально разводить эту рыбу в соленых бассейнах. Вся морская рыба крайне необходима в ежедневном рационе человека из-за того, что она помогает правильному росту клеток, усвояемости витаминов, работе почек. Также дорадо ценится за несомненно богатый список полезных минералов и витаминов: марганец, цинк, медь. А вот людям с проблемами щитовидной железы стоит кушать рыбу дорадо за содержание в ней таких микроэлементов (конечно же, после главного – йода): железо, бор, бром, литий, фтор и другие.

Рыбу дорадо можно смело считать диетическим продуктом, поскольку баланс жирных кислот, белков и малое количество углеводов прекрасно насыщают организм полезными веществами, а потому этот продукт - первое блюдо для человека, находящегося на диете, либо желающего похудеть.

Польза дорадо для внешнего вида человека очень велика: содержащиеся в ее мясе полезные жирные кислоты омега-3 помогают избежать процессов старения, улучшить память и работу сердца (за счет увеличения эластичности сосудов), сделать кожу упругой, выровнять ее тон и фактуру, укрепить ногти и предостеречь от волосяной аллопатии (выпадение волос), избавить кожу головы от перхоти, напитать волосяные луковицы полезными веществами.

Вред

Собственно сама рыба вредной не бывает: дорадо - низкокалорийный продукт, диетический, поэтому навредить здоровью даже в случае обильного употребления не может.

Дорадо несет вред для здоровья человека только, если рыба поддельная, перемороженная (что узнать в ней именно дорадо невозможно). Также этот продукт может нести вред, если он недолжным образом хранился (долго или в теплом помещении) или обрабатывался химическими веществами для продления срока годности. Такая дорадо может быть крайне опасна из-за содержания в ней токсических веществ. Поэтому, чтобы в рыбе не было ни элементов ртути, ни красителей или ароматизаторов, нужно внимательно выбирать продукт. Он должен быть:

• с желтой отметкой в форме полумесяца возле глаз и темным пятном над жабрами, спина – с синеватым оттенком;
• жабры должны быть яркого темно-красного цвета;
• свежее не перемороженное и не пересоленное мясо рыбы должно иметь короткий срок годности.

Калорийность

Рыба дорадо имеет крайне низкую калорийность за счет присутствия очень малого количества углеводов. То есть, всю калорийность составляют только белки и полезные жирные кислоты в продукте. А потому получается, что в 100 г дорадо содержится от 77 до 96 ккал.

Противопоказания

Качественно приготовленная дорадо - удовольствие не из дешевых, да и сам продукт на рынке стоит денег, потому как наиболее свежей и доступной рыба поступает на приморские берега. Поэтому переесть дорадо сложно, но даже если так случится – страшного ничего не произойдет.

Дорадо может быть противопоказана для ежедневного однообразного применения. Все таки в пище должно быть некое разнообразие, а постоянное употребление одного и того же продукта ведет к нарушениям работы организма. Также есть люди, у которых может быть аллергия на морскую рыбу - в этом случае нужно быть крайне осторожным. Из-за наличия костей (хоть и незначительных) рыбу дорадо нельзя давать детям до 4-5 лет. Беременным женщинам этот продукт крайне полезен, а вот кормящим нужно пробовать рыбку, начиная с маленьких кусочков, чтобы не спровоцировать аллергию у грудничка или вздутие живота у малыша.

Пищевая ценность

Рыба дорадо наиболее ценна за свой уникальный состав, в котором преобладают витамины, минералы, полезные микроэлементы. В качестве насыщения морской карась подходит незначительно, потому что калорийность продукта низкая и содержания пищевых волокон почти нет, и для выработки энергии не совсем подходит. Этот продукт более важен для нашего питания из-за того, что в нем есть:

• легкоусвояемые белки – это отличная новость для пожилых людей, детей, беременных женщин;
• полунасыщенные жирные кислоты, такие как омега 3, которые необходимы для межклеточных процессов, развития мозговых клеток, предотвращения заболеваний сердца и сосудов;
• уникальный набор очень важных микроэлементов, главный из которых - йод.

Витамины и минералы

Витаминный набор рыбы дорадо:

Полезные минералы, содержащиеся в рыбе дорадо:

Рыба дорадо или морской карась – уникальный продукт, дар моря, который должен присутствовать в режиме питания хотя бы раз в неделю.

Она особенно полезна для детворы и для людей в возрасте: содержащиеся в ней полезные минералы и витамины помогают активизировать мозговые клетки, избежать прием аптечных витаминов, сохранить красоту и молодость, а также отлично поддержать работу сердечно-сосудистой системы.